Дондурму виготовляли ще за часів Османської імперії, та до цих пір продають з дерев’яних бочок на вулицях. Людина, яка продає морозиво, постійно вимішує його, щоб не загусло. У бочці, як правило, десятки порцій дондурми, тому справитись з десертом може лише сильний чоловік. У Стамбулі є квартал морозива, де можна спробувати більше сотні його видів. Деякі з них такі густі, що їдять їх за допомогою вилки та ножа.
Турецьке морозиво містить вдвічі більше вітамінів А і В, та на 13% більше кальцію і втричі більше калію, ніж звичайне. Для одного кілограму порошку використовують 1000 орхідей. Невелика фабрика по виробництву морозива щорічно переробляє до 12 млн.квітів.
В Туреччині найбільше цього борошна виробляють у самій східній частині Середземноморського регіону – провінції Кахраманмараш. Вважається, що і турецьке морозиво родом звідти.
Турецькі продавці при продажу морозива влаштовують справжнє шоу.
