У турецькій кухні налічується понад 300 видів супів! Тому простір для фантазії у турецьких господинь безмежний.
Існує думка, що турецькі супи є найкращими в світі. Справжній турецький суп містить лише свіжі інгредієнти. Більшість супермаркетів для зручності продають готові пакети супів, проте, турки, які щиро люблять свою їжу, наполягають на тому, щоб супи готувалися з нуля, мали тільки кращі і найсвіжіші продукти.
Суп «Арабаші» (Arabaşı Çorbası)
Турецький суп «Арабаші» традиційно готують в місцевості Йозгат. Особливість цього супу в тому, що до нього подають не хліб, а спеціальне тісто, яке беруть ложкою разом з бульйоном. Раніше цю страву називали Araaşı ( «Між їжею»), але з часом назва перетворилася на Арабаші. Тісто, яке спеціально готують для цього супу, і сам бульйон є нероздільними. Інгредієнти для тіста: борошно, вода і сіль. Раніше бульйон для цього супу готувався з куріпки, потім стали варити на курячому м’ясі. Спочатку і бульйон, і тісто накладалися в одну тарілку, але з часом традиція змінилася і сучасні турки можуть їсти розділивши складові.
Суп з кукурудзи (Mısır Çorbası)
Цей суп походить з Чорноморського регіону, де вирощують кукурудзу та інші овочі. Це легка і водночас дуже смачна страва, адже є поєднання кукурудзяної крупи з йогуртом. Ідеально підходить до обіднього столу.
Суп із селери (Kereviz Çorbası)
Одне з найважливіших страв середземноморської кухні – це суп із селери. Хоча селеру не всі люблять через її специфічний запах і смак, та незважаючи на це неможливо переоцінити користь, яку приносить організму цей овоч у зимовий період.
Молочний суп з куркою (Tavuk suyu çorbası)
Не всі турецькі супи готуються без м’яса. До складу цієї страви входить курка, тому суп відрізняється надзвичайно м’яким і ніжним смаком. Для приготування потрібне молоко або вершки, багато турецьких господинь вважають за краще додавати ці інгредієнти в рівних пропорціях, так суп вийде не надто жирним, але ситним. Ця страва не відноситься до супів пюре: курка тут присутня в порізаному вигляді, а також суп містить рис. Зі спецій використовується чебрець, часник і лимонний сік. При подачі до столу суп можна прикрасити петрушкою.
Деякі рецепти турецьких супів прийшли з традицій та місцевих легенд. Так, Езогелін Корбасі (перекладається як «суп з нареченої») свідчить про сумну історію кохання вродливої молодої жінки, яка народила дев’ять дітей протягом двох шлюбів. Ця страва відображає невпевненість в любові та вічності зв’язку, без будь-якої причини. Крім того, Dugun Corbasi є основною стравою на сільських весіллях, тому що це бюджетний спосіб нагодувати всіх гостей.
